A quanto pare json mette un doppio apice all'inizio e un altro alla fine di ogni valore.
Come avviene il rimpiazzamento di {{dett.texto_quedamos}} dal valore ?

PS : in $data[] = array( "id" => $row_evento[id], "titulo" => $titulo, "stato" => $stato, "descrizione" => $descrizione, texto_quedamos => $texto_quedamos);
dovresti aggiungere doppi apici a texto_quedamos.