Ricapitolando il tutto:
In questa directory c'è la cartella con i file class: c:/listati/javacodice/com/mokabyte/mokabook\javabeans/photoAlbum
Il comando jar da dove lo lancio ?
Il file manifest sta dentro c:/listati/javacodice/
Il comando java -jar photoAlbum.jar da dove lo lancio ?
Il comando jar che invoco è scritto così:

jar cfm photoAlbum.jar photoAlbumManifest.tmp c:/listati/javacodice/com/mokabyte/mokabook/javabeans/photoAlbum/*.class c:/listati/javacodice/com/mokabyte/mokabook/javabeans/photoalbum/*.*