se intendi quando usi la funzione giacenza, allora dovresti passarli l'ID a quella funzione.
una cosa tipo questa:
Codice PHP:
<!doctype html>
<html>
    <head>
        <meta charset="utf-8">
        <title>Index</title>
        <link href="index.css" rel="stylesheet" type="text/css">
        <link href="modellocss.css" rel="stylesheet" type="text/css">
        <script src="finale.js"></script>
    </head>
    <body bgcolor="#06B3E8">
        <div class="intestazione" id="intestazione">
            <ul class="sopra" id="sopra">
                <li class="home" id="home"> <a href="Index.php">Home</a></li>
                <li class="prodotti" id="prodotti"> <a href="casda">Prodotti</a></li>
                <li class="lavora" id="lavora"> <a href="casda">Lavorazione</a></li>
            </ul>
        </div>
        <div class="visualizzazione" id="visualizzazione">
            <?php
            $data = 'sito';
            $db = mysqli_connect('localhost', 'root', '', $data);
            $result = mysqli_query($db, "SELECT * FROM prodotti");
            echo"<table id='tabella' width='800' border='1'>";
            echo"<tr>
                      <th >Codice</th>
                      <th >Nome</th>
                      <th >Giacenza</th>
                      <th> Azioni </th>
                      <th >Data consegna</th>
                    </tr>";
            while ($row = mysqli_fetch_array($result)) {
                echo"<tr>
                      <td id='cod'>" . $row['Codice'] . "</td>
                      <td id='nom'>" . $row['Nome'] . "</td>
                      <td id='gia'>" . $row['Giacenza'] . "</td>
                      <td id='dat'>
                        <button id='pulsante' onClick='giacenza(" . $row['ID_UNIVOCO'] . ")'>pulsante</button>
                      </td>
                      <td id='datac'>";
                $dat = $row['Data consegna'];
                $data = substr($dat, 8, 2) . "-" . substr($dat, 5, 2) . "-" . substr($dat, 0, 4);
                echo $data . "</td>
                    </tr>";
            }
            echo"</table>";
            ?>
        </div>
    </body>
</html>
ovviamente dovresti modificare la funzione giacenza aggiungendo il parametro da raccogliere.