mi era sfuggito che il campo del db è numerico, quindi vale anche l'altra soluzione (anche meglio) proposta da optime:
codice:
If Len(Trim(Replace(Request.Form("Mailadress"), "'", "''"))) > 0 Then
    Bolletta_mail = 1
Else
    Bolletta_mail = Null
End If


'Scrivo il campo nel DB.
sqlUpdUtente = sqlUpdUtente & "Bolletta_mail= "& Bolletta_mail &", "