Ma EasyPHP non è nient'altro che uno di quei pacchetti che installano Apache, MySQL e PHP, vero?
Allora su Macintosh l'Apache e il PHP sono installati di default col sistema operativo, manca solo MySQL che puoi procurarti a partire da http://dev.mysql.com/downloads/
Un'altra soluzione è MAMP o in alternativa XAMPP che fanno le stesse cose del tuo EasyPHP e qualcosina in più, come abilitare server FTP e di Posta Elettronica.

Comunque su Mac i programmi vengono scritti in C++, Objective C e nella sua specifica variante Cocoa possono anche essere usati altri linguaggi come Perl, Python e ovviamente Java. Anche Objective C++.