forse non ho capito bene io ma non dovrebbe essere un porblema cosi':

L'utente carica la foto 2- salvi nella cartella delle foto utente dandogli un nome rignerato e non originale (tipo uniqid().'.jpg') e lo stesso nome lo metti nel db per riferimento alla foto 3- se l'utente cambia immagine rifai la stessa cosa, se l'utente puo' cambiare il nome alla foto gli dai la possibilita' di editare il titolo (che sara' un altro campo a db e non quello col nome originale).