Ciao gabestorm,
fare tante tabelle per la struttura di un sito è una pratica sbagliata e in disuso; fare "tante " tabelle è ancora più sbagliato.

Le tabelle servono per fornire dei dati che danno informazioni di carattere tabellare in cui vengono definite relazioni orizzontali e verticali tra i contenuti delle celle stesse, utilizzarle per un'altro scopo è semanticamente scorretto.

Ti consiglio di cominciare a scrivere senza l'utilizzo delle tabelle, ma definendo come blocchi contenitori elementi più appropriati come ad esempio i div e separando la struttura dalla presentazione attraverso l'aiuto dei fogli di stile.

Se non sei abituato ti consiglio di partire da questo link:
http://css.html.it/guide/leggi/3/gui...iti-con-i-css/

Spero di esserti stato di aiuto =)