Suddividiamo i SW che hai segnato, con qualche aggiunta, in tre macrocategorie:

Grafica Vettoriale:
- Illustrator
- Inkscape (free)
- Corel Draw

Grafica Raster/Bitmap:
- Photoshop
- Gimp (free)
- Corel Photo Paint
- Paint Shop Pro
- Fireworks (usato più per l'ambito web)

Impaginazione/Editoria:
- InDesign
- Quark Xpress

Tutti i prodotti Adobe e Corel vengono spesso acquistati in suite perchè il loro uso è solitamente combinato e perchè così c'è un po' di risparmio.

Sul perchè la (forse) maggior parte dei grafici usa sistemi Apple....rischierei di scatenare un dibattito feroce, perchè comunque è una cosa molto soggettiva.
Ti posso dire le mie ragioni, che non hanno velleità di essere verità oggettive e che vengono dalla mia esperienza personale:
- multitasking estremo con prestazioni raramente compromesse dal numero di applicazioni aperte
- stabilità di sistema senza confronto rispetto a sistemi Microsoft
- sicurezza e solidità del sistema superiore grazie al core Unix
- hardware di qualità ineccepibile e, perchè no, esteticamente splendido
- grandissima durata della validità dell'hardware grazie a nuovi sistemi operativi che non gravano mai particolarmente più dei precedenti sulle prestazioni di sistema (in alcuni casi sono persino più veloci)
- e poi....come dice un vecchio slogan: Once you go Mac, you never go Back!