Dopo una dura ricerca, ecco due guide fondamentali per personalizzare Google Maps:

Qui potrete capire come modificare completamente l'info-window, ovvero la finestra che si apre al click sul segnaposto:
http://googlemapsapi.blogspot.com/20...wered-css.html

Qui invece, si spiega come modificare la mappa, e sostituirne una propria a quella di default:
http://mapki.com/index.php?title=Add...Own_Custom_Map

Spero le mie ricerche tornino utili a qualcuno.

Saluti.