Si, il META nella pagina pagina principale l'ho messo come puoi vedere anche dall'esempio.
Il problema stava nel file incluso. Dreamweaver è configurato per salvare tutti i file con UTF-8 però evidentemente questo non lo era (non chiedermi il perchè).

Infatti ho risolto creando un nuovo file i incollandoci dentro il contenuto del vecchio. Il nuovo file è in utf-8 e il server adesso lo interpreta correttamente.