Allora il problema, dopo lunga attività di questo pomeriggio, non è sulla JSP, bensì sull'oggetto FORM richiamato dalla mia Action.
Il problema, è che di fatto l'errore non viene debbuggato neanche con le System.out.println(...), perchè viene generato prima di entrare nelle righe di codice della mia Action.

Sicuramente si tratta dello struts-config, dove ho configurato la mia actionForm, per questo non me lo fa debbuggare.

Se asterisco questo campo data (che poi, stranamente non è l'unico della pagina, per gli altri nessun problema), l'applicazione funziona correttamente.

Bel rompicapo, eh?