Se inizi da 0 ti consiglio questo:
http://www.sitepoint.com/books/rails2/

la versione del framework coperta da questo é la 2.0.2

Il Libro ti mette a disposizione una carellata teorica sul framework MVC (in genere) per poi entrare nello specifico di rails. Ovviamente c'è anche una buona introduzione a Ruby se sei a digiuno.

Per quanto riguarda l'aspetto pratico sono indicate tutte le istruzioni necessarie per creare il tuo ambiente di sviluppo in Linux, MacOS e Windows (dal database manager a rubyonrails all'editor di testo). Ovviamente non manca la costruzione guidata di un'applicativo web (una sorta di digg) per introdurre tutti le componenti di rails.

500 pagine di oro

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