1) evitiamo help, aiuto, plz... nei titoli.

2) è una situazione normale. I font su Mac sono leggermente più larghi (sono ovviamente differenti tra le varie piattaforme) hanno spaziature diverse e i browser per mac hanno ad esempio una gestione dei caratteri bold e semi-bold più raffinata.

L'unica cosa che puoi fare è NON creare un layout in cui l'ingombro dei font sia rilevante per la resa della pagina.