problema risolto..

praticamente io prima di inviare il db applicavo un htmlentities con ENT_QUOTES e UTF-8

e quando vedevo il sorgente della pagina non usciva il codice ma l'apice direttamente e questo mi ha messo fuori strada...

facendo così funziona

Codice PHP:
addslashes(html_entity_decode($aziende_array['rag_soc'], ENT_QUOTES, "UTF-8")) 
grazie per l'aiuto !