che linguaggio server usi? PHP? ASP?

per far si di prendere l'ultima foto secondo me le strade sono due

1) salvare tali foto in un database... e quindi estrarlo attraverso una query con l'ultimo ID che è stato creato

2) prenderlo direttamente dalla cartella....

in questo caso allora devi giocare sul nome che dai al file in modo tale che con un algoritmo di ordinamento(alfabetico) riesci a prendere il primo(ultimo in ordine alfabetico)

quindi secondo me in questo caso il formatto di testo da utilizzare dovrebbe essere

cartella : aaaa_mm_gg

file hh_mm_ss.jpg