per il .it è il nic stesso a permetterti di nascondere i dati sotto una sigra del tipo NOM123-ITNIC

basta non concedere il consenso alla pubblicazione dei dati in fase di registrazione.

Per i .com devi appoggiarti a servizi di anonimato (in pratica compri il dominio passando per una società che se lo intesta. Il nome verrà nascosto e verrà svelato solo in caso di indagini da parte delel autorità)