I domini . it vanno intestati alla persona che se ne assume la responsabilità, quindi di solito il proprietario del sito e non il webmaster.
Se hai i dati e i documenti firmati per la lar della persona che vuole il sito lo puoi registrare tu a suo nome a meno che non sia un sito con un nome di persona, su questo ho letto qualcosa, non so se si può fare allo stesso modo.
Per tutelarti magari come email di riferimento metti la tua così ti mandono tutte le password e i riferimenti per fare il sito alla tua email e poi quando hai fatto il sito e sei stato pagato cambi email di riferimento e metti quella del proprietario.