Google ha moltissimi server, alcuni per il web, alcuni per i dati, alcuni li userà per gli spider, poi c'è la posta, i proxy, etc etc etc etc etc.
Suppongo che google.it e google.com, e tutti gli altri, puntino in realtà a un unico proxy.
Il quale poi preleva le pagine da altri server, scegliendoli in base a un software che si occupa di bilancio del carico di lavoro, ma questo non c'entra con la lingua.