JAI = Java Advanced Imaging. Non è compreso nel "pacchetto" base, ma è certamente uno dei pacchetti più utilizzati per la manipolazione di immagini. Lo trovi direttamente linkato dal sito della Oracle / Sun:

http://java.sun.com/javase/technologies/desktop/

(terzo pacchetto facoltativo dall'alto).

Se hai trovato tutto, o quasi, quello che ti serve, prova a dargli un'occhiata, ché magari ti risparmi di reinventare la ruota per la 339874987557498534 volta