Recuperare dati da una tabella php

[longilineo]

E' buona norma fornire ogni tabella in database di un campo id univoco intero autoincrementato che faccia da chiave primaria.
Poi altra cosa importante noi non abbiamo idea di come sia strutturata la tua tabella, e come si presenta l'interfaccia.
Visto che non hai nominato ajax penso che il tasto cancella sia un submit che ti porta alla pagina di cancellazione, e fatta tale operazione ti fa ritornare alla pagina da cui sei venuto. Ovviamente tornando alla pagina di partenza rileggi dal database i record e quelli cancellati non ci sono più.
Altra cosa che suppongo la tabella si chiama users e la pagina con la visualizzazione degli utenti si chiama listuser.php.
Fatte le dovute premesse e supposizioni per risolvere interamente in php potresti creare il pulsante di submit per la cancellazione in un form del tipo

listuser.php

<form action='deleteuser.php' method='post'>
    <input type='hidden' name='iduser' value='$id' />
    <input type='submit' value='Cancella' />
</form> 

A questo punto in deleteuser.php non dovresti far altro che intercettare il valore inviato dal form, fare la query di cancellazione:

"delete from users where id=".$_POST['iduser'];

E fare il redirect alla pagina listuser.php con:

header("location: listuser.php"); 

Se invece invece insisti per usare il campo email le modifiche sono minime e scontate.

Per intercettare il cambiamento dell'option selezionata nella select serve javascript o jquery e potresti anche fare le modifiche man mano che cambi selezione dalla select. Io ti spiego questo modo perchè è il più rapido.

listuser.php

<form action='updatestateuser.php' name='fms' method='post'>
    <input type='hidden' name='iduser' value='$id' />
    <select onchange='modifystate()' class='stato' name='stato'>
    </select>
</form> 

Nella parte javascript fai qualcosa del tipo

function modifystate(){
   document.fms.submit();
}

in updatestateuser.php fai la query...

"update user set state = '" .$_POST['stato'] ."' where id=".$_POST['iduser']

e il solito redirect

header("location: listuser.php");