1)creare un layout con photoshop, solo che non so quale risoluzione sarebbe l'ideale.
Photoshop va bene, ovviamente, per quanto riguarda la risoluzione dipende: io credo sia una perdita di tempo supportare risoluzioni basse come 800x600 che sono oramai introvabili, quindi in genere creo un layout che supporta 1024x768 ma che è diciamo "ottimizzato" per risoluzioni superiori, insomma a partire da 1280x800.

2)Poi volevo sapere se si usa ancora lo slice per tagliare il layout e farlo caricare più rapidamente, visto che le connessioni di oggi sono più veloci.
Che intendi di preciso? Ovviamente il layout devi tagliarlo nei vari pezzi, se è questo che intendi.

Sulle ultime due cose non ti so rispondere, perché non uso dreamweaver. In genere, comunque, ricaricare tutta la pagina non è un problema e vedi che la maggior parte dei siti usano comunque questo. Invece delle tabelle usi i div per fare il layouy ma comunque ricarichi sempre tutto. Se vuoi evitarlo a tutti i costi utilizza ajax, ma ti stai complicando la vita (molto probabilmente) inutilmente.