perché fin'ora io ti ho parlato di dove il tuo sistema deve trovare le informazioni per eseguire.
Quando si crea un jar bisogna specificare delle altre informazioni, tipo la mainClass e queste vanno scritte nel MANIFEST, per cui ti invito a guardare la documentazione riguardo questo passo.
Lascia perdere gli strumenti di eclipse e fallo un paio di volte a manina, così capisci