Sempre meglio, ho scoperto SoX

codice:
rec -t wav - silence 1 0 -25d -1 00:00:08 -25d | lame -aS - file_registrazione.mp3
questo permette di registrare sul file solo quando dei suoni vengono rilevati dal microfono

forse non serve neanche usare lame, SoX dovrebbe già convertire al volo in mp3 ma ancora devo scoprire come