per il primo punto, come ti ho scritto nel post precedente devi mettere display:none alla textarea.
per il secondo punto, non so, dipende...

- quanto è lungo il testo all'interno di ogni tag <text>?
- quanti tag copyright sono previsti?

Se per ogni copyright il testo è corto, potresti dare ad ogni singolo <option> un attributo data-text contentente il testo da andare a leggere dopo tramite jquery. Però già che è un copyright non credo sarà un testo corto.

Altrimenti utilizzare qualche input hidden con il valore del testo o qualche span sempre nascosto, ma così riempiresti il codice di testo che non servirà tutto, visto che dipende da quello che selezioni nella pick-list (e li puoi selezionare un solo valore).

Altra soluzione potrebbe essere interrogare ogni volta il file xml per andare a recuperare il testo che ti interessa.