penso che tu debba ridefinire un tuo TableCellRenderer per la tabella e ridefinendo getTableCellRendererComponent:
una cosa del genere:
codice:
import java.awt.Component;
import javax.swing.JTable;
import javax.swing.table.DefaultTableCellRenderer;

public class MyTableCellRenderer extends DefaultTableCellRenderer {
      
       public Component getTableCellRendererComponent(JTable table ,Object  value, boolean isSelected, boolean hasFocus, int row, int column) {
            super.getTableCellRendererComponent(table, value, isSelected, hasFocus, row, column);
            setHorizontalAlignment( CENTER );
            return this;
       }
}
poi lo setti nella JTable
codice:
MyTableCellRenderer renderer = new MyTableCellRenderer();
jtable.setDefaultRenderer(Object.class, renderer);