Pensa se alla creazione dell'array puoi creare anche l'indice inizializzandolo a 0.
Su un indice inesistente puoi fare un'assegnazione semplice che lo inizializza, ma non puoi farci un += finché non esiste, perché
$array['pippo'] += $var;
vuol dire
$array['pippo'] = $array['pippo'] + $var;
Il problema lo da $array['pippo'] al secondo membro.