Ciao Raffaele, benvenuto sul forum.

Premetto: ti invito a (ri)leggere il regolamento interno di questa sezione del forum.
Quando posti del codice sul forum, usa gli appositi tag di formattazione (vedi "NOTE TECNICHE" in fondo al regolamento).
SPERO CHE MI POSSIATE AIUTARE....GRAZIE
Se non è necessario, evita di scrivere in maiuscolo (vedi Art.9 del regolamento).

Riguardo la tua richiesta:
le impostazioni dell'indirizzo e-mail solitamente si trovano nello script lato server. Quindi dovresti andarti a vedere il file "contact.php" (quello indicato nell'url della chiamata ajax sul tuo script).