Ciao Jeexo,
Diciamo che hai iniziato male....
Butta via windowBuilder è impara prima ad usare Swing (segui i tutorial sul sito oracle) una volta che ti sei impadronito degli strumenti allora puoi tranquillamente passare a windowBuilder....

Venendo al tuo problema non ho capito se vuoi salvarti il testo via via che viene inserito o dopo che si sia scatenata una certa azione, che ne so alla pressione di JButton.