Per casa un cavo 5e è più che sufficiente, non troveresti nessun cambiamento con un cat6.
Come ha ben detto fivendra dipende da dove sono collegati i pc, se i pc sono collegati tutti allo switch Gb andranno a 1Gb, chi è collegato al router andrà a 100Mb (dando per scontato che le schede di rete siano Gb).