Mi vengono due idee

<input type="text" name="mail"> @istruzione.it

Così dovrebbero essere portati ed inserire solo il nome utente

Oppure
<input type="email" name="email" value="@istruzione.it">

Così hanno un suggerimento e devono solo aggiungere la prima parte.

In ogni caso devi avere una validazione dei valori inseriti