Ciao Hans Castorp,
Per rispondere nel merito della tua domanda, le istruzioni che hai racchiuso nella funzione ready() andrebbero spostate all'interno di una funzione, funzione che poi dovresti richiamare sia nell'evento document.ready (come fai ora) che nell'evento window.resize.

A sensazione, dovrebbe essere possibile risolvere la cosa con i soli CSS; verifica anche, nella documentazione, che la responsività per i video non sia una funzionalità già offerta dal plug-in.

P.S.: Non preoccuparti per la formattazione del primo messaggio.