Ho capito tutto! Bisogna effettivamente compilare un JOSN per ogni singolo contenuto, e quando hai un esercito di smanettoni alle tue dipendenze puoi permetterti di perdere tempo così. Ma ho anche trovato un geniale plugin premium che fa esattamente quello che avevo visionato: partire da un template che viene mappato per i contenuti (nome, immagine, prezzo, etc.) ed è autonomamente/automaticamente in grado di carpire i dati in modo dinamico, in modo da renderli visibili al motore di ricerca.
Case closed.