Originariamente inviata da Kahm
Quando hanno suonato alla porta per un attimo avevo paura di uno schiaffone da parte di Cannavacciuolo che era venuto solo per picchiarmi.
piccoli errori di procedura...qui di seguito cosa ho fatto:
- -bollito acqua salata
- -aggiunto spaghetti e cotto per 10 minuti
- -nel mentre ho messo a soffriggere le vongole, aggiunto olio +aglio + prezzemolo e 2 cucchiai dell'acqua salata della pasta ancora in cottura
- -al termine della cottura ho scolato la pasta e messo nella pentola
- -girato 5 minuti per amalgamare
prima cosa è la vongola fa la differenza: la verace da più sapore, e costa di più.
poi può capitare che quella partita abbia meno sapore e ci rimani male, capita.
apri le vongole in padella dove hai già soffritto un po' aglio e olio, se vuoi metti anche rametti di prezzemolo che poi toglierai.
occhio agli schizzi d'olio quando metti giù le vongole.
puoi mettere una puntina di peperoncino, solo per esaltare, non per rendere piccante.
puoi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco quando ancora non si sono aperte mantenendo alta la fiamma e coperchio chiuso.
appena aperte le togli dal fuoco, separi le vongole con una ramina e filtri il sugo con un canovaccio (non ti sbagliare con la maglietta di cannavacciolo). per farlo prepara un pentolino, poi strizza il canovaccio. fai attenzione che scotta.
sciacqua la padella per togliere possibili residui.
rimetti vongole e sugo in padella.
solo adesso metti a bollire la pasta perché non sai quanto ci metti a preparare le vongole e potresti scuocerla.
quando la pasta è ancora due minuti indietro, la passi in padella per finire la cottura a fuoco medio-basso.
ovviamente avrai già riacceso il fuoco. prezzemolo tritato.
solo se la vongole hanno fatto davvero poco sugo allora ti serve un po' d'acqua di cottura.
nello scolare la pasta io preferisco pescarla dalla pentola col cucchiaio a ragnetto: in modo da non asciugarla troppo.
prova a fai sapere
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