Ciao,
non l'ho mai usato, ma se non funziona puoi sempre fare un check quando aggiungi il file, nel caso abbia raggiunto il numero massimo dei file quello che aggiungi lo togli direttamente:

codice:
 this.on("addedfile", function(file){
    	if(this.files.length>1)
      	   this.removeFile(file);
      else
           console.log('file added');
  	});
http://jsfiddle.net/7c3srjt8/