Non credo che Delphi c'entri molto in questo ambito.

Se per "aggiungere una stampante virtuale" intendi dire "far comparire una nuova stampante di tua concezione all'interno del Pannello di Controllo", questo presuppone che tu debba scrivere un driver appropriato per quella stampante, e l'operazione è tutt'altro che semplice e sbrigativa.

Se invece vuoi solamente inviare delle stringhe alla porta seriale, potresti provare ad utilizzare i componenti della Turbo Power: Async Pro.

In alternativa, cerca su Google, nella sezione dedicata ai gruppi di discussione, thread dedicati alla gestione delle porte seriali utilizzando Delphi.

Ciao!