per quanto riguarda i programmi di P2P basta che condiviti una cartella creata in C: e non in Documenti.

Per quanto riguarda il resto credo che la soluzione meno invasiva sia creare un altro account con il nome che preferisci, copiare i file da un account all'altro, ed eliminare quello vecchio.
Per quanto riguarda i cookie non vedo il problema visto che il nome dell'utente prima di @nomedominio è solo un riferimento locale e non viene letto dai siti.