Grazie ragazzi, ma ho provato lo script ti Xinod e non mi funziona: mi da errore nella visualizzazione della pagina; sarà perchè ho:

<select name="mail[]" multiple> ?

La riga l'ho cambiata così:

<input type="button" value="Seleziona tutti" onclick="sel_all(this.form.mail[])" />

ma nientre lo stesso (ho provato anche solo mail nell'argomento della funzione..)