tutto dipende dalle clausole contrattuali e tante volte se non specifichi che nel contratto che il sorgente non verrà fornito al cliente lui ha diritto ad averlo.Mettiamo il caso
che la tipografia gli chiede il formato in formato .ai

tu che fai non gli dai il file ?
e io cliente che faccio non posso andare in stampa o se devo cambiare solo il mio indirizzo perchè mi sono trasferito che faccio vado e mi faccio rifare tutto da un altro e ripago il lavoro al doppio?

Salvo precise clausole nel contratto dove specifichi che il sorgente al momento della rescissione del contratto sarà di esclusiva proprità dell'azienda che lo ha realizzato devi darlo.

A meno che non decidi anche di aggiungere nel contratto sorgenti=€tot
img €tot

spero di averti reso l'idea

ma al momento non avendo alcuna clausola nel tuo contratto credo propio che tu debba dare i file al cliente se te li chiede.