le verioni più performanti per ambiente server sono sicuramente redhat,debian e openbsd,per quello che ne so io.
so che debian e molto versatile non solo per usi server ma anche per desktop,la puoi installare in tutte e due le modalità.
l'altra mai provata personalmente OpenBSD e più indirizzata ad un uso server,possibilità di installare protocolli di rete tra i quali netware.
un serveer di posta per linux se non sbaglio e evolution che da quanto mi pare di aver letto e molto ma molto potente ed a la possibilità di interagire con win.
ciao