* il "nome target" cosa significa?
puoi cambiare il nome di una variabile a patto che la cambi in tutto il codice (o ho capito male?)

* per quanto riguarda la funzione mail, guarda sul manuale php online, e' una fonte inesauribile di insegnamenti
qui ti do il link della tua funzione:

http://it2.php.net/manual/it/function.mail.php

* quando dici dare le variabili dal form, pensi forse che con quelle righe di codice compaia un form a schermo? perche' sarebbe un po' fuoristrada come concetto.

spiega un po' quello che vuoi ottenere, scusa se sono duro di testa :-)