Anch'io "la vedo lunga"...

Ovviamente dipende anche dal livello di accuratezza che vuoi raggiungere, sia nel dettaglio della figura (stilizzata o realistica?), che nel movimento (un po' a scatti tipo cartoon oppure naturale?).

Stabilito quanto sopra direi che ci sono due strade:
1) sei bravo a disegnare: allora disegni (con la tecnica dell'Onion Skin) tutti i vari movimenti.
2) filmi un amico/a che sa fare i movimenti delle arti marziali, possibilmente su uno sfondo uniforme (ci sono in vendita dei "chroma-Key" http://www.ulead.com/vs/plugin.htm ) poi "ritagli tutti i fotogrammi e li importi in Flash.

Ci potrebbe essere una terza soluzione alternativa alla seconda: esistono dei programmi "terze parti" che "vettorializzano" i filmati... occorre fare una ricerca su Google.