nome variabile dinamico

[and80]

salve

allora, ho una piccola domanda...

questo codice è quasi sicuramente sbagliato

<?php
$default = "";
if(!empty($_POST)){
    foreach($_POST as $key => $value){
        $key = ($_POST[$key] != "") ? $_POST[$key] : $default;
    }
}
?>

la mia idea sarebbe quella di ricondurre ad una variabile con un determinato nome, ogni variabile inviata con "POST" alla pagina

ad esempio se ho

$_POST['nome'], $_POST['cognome'], $_POST['mail']

dovrei fare

$nome = ($_POST['nome'] != "") ? $_POST['nome'] : $default;
$cognome = ($_POST['cognome'] != "") ? $_POST['cognome'] : $default;
$mail = ($_POST['mail'] != "") ? $_POST['mail'] : $default;

ma non sapendo in principio di quali variabili (con quali nomi) si riempirà il mio $_POST volevo dinamicizzare tale processo, quindi chiedo, c'è un modo di farlo?

grazie a tutti