Functions vs Functions Variable

[blasco88]

Salve ragazzi vorrei capire la differenza tra il dichiarare una funzione in questo modo:

function foo() {
echo 'foo';
}
foo(); 

e in quest'altro:

 $foo = function() {
    echo 'foo';
    };
     
    $foo(); 

E se poi implemnto una cosa del genere perché non va?

    $r = function ($i) {
                                    return($i*5);
                            };
                           
                            $w = function($r(10)) {
                                           
                                    echo 'ciao '.$r(10);   
                            };
     
                            $w($r(10)); 

Grazie