problemi con lettura dati API metodo FETCH

[alka]

<p> è un tag html. come faccio ad aggiungergli il contenuto della variabile windSpeed ?

Come detto in precedenza, seguendo i link alla documentazione fornita,
1) aggiungi un attributo id="nome" all'elelemento che vuoi modificare tramite script;
2) usi la funzione document.getElementById("nome") per accedere all'elemento;
3) imposti la proprietà innerText al valore testuale che vuoi mostrare all'interno.

poi per farlo apparire al video, sotto al codice che ho postato, devo inserire questo??
let vento = document.getElementById("myP").innerText;
document.write(vento);

No, qui stai leggendo il testo dell'elemento, non lo stai impostando!
Inoltre, document.write() va rimosso e non va più utilizzato.

sinceramente ne ho fatti a decine di script (anche di complessità media) con document.write e hanno sempre funzionato senza problemi.

Avremo un concetto diverso di "complessità media", perché scrivere un testo in un elemento della pagina HTML è forse la prima cosa che si fa quando si inizia a "scriptare" nel browser. Meno di questo non c'è altro.

stavolta integrando questa API non riesco ad uscirmene.

Mi pare che gli aiuti siano stati forniti, ma continui a non esporre dubbi specifici e a chiedere codice già pronto.